烹调时如何更多地保留营养素  

作　　者：范志红[1] 

机构地区：[1]中国农业大学食品营养与食品安全系

出　　处：《医食参考》2021年第7期18-19,共2页

摘　　要：健康烹调的目标是:在达到食品安全目标、带来良好口感风味的同时,尽量减少营养素的损失,让食物的消化吸收速度符合人体需要,还要避免摄入过多的油盐糖等成分,预防肥胖和各种慢性疾病。

关 键 词：食品安全目标 营养素 口感风味 消化吸收 烹调 慢性疾病 预防肥胖 食物 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]