从烹饪到食品工业——浅析食品制作的基本要素  

作　　者：陈守江 王蓉蓉 张伟 阮鸣 

机构地区：[1]南京晓庄学院食品科学学院

出　　处：《食品界》2023年第12期66-68,共3页Food Industry

基　　金：江苏省高等教育学会评估委员会课题(2021-C94)。

摘　　要：在人类文明的发展中,烹饪饮食文化是其最重要的组成部分。世界各国的烹饪饮食文化各具特色,而在数千年中华文化中积淀和发展而来的鲜明而独特的中华烹饪饮食文化更是独树一帜。饮食文化的发展史本质上就是人类的发展史,从裹腹之需到精神享受,从摄取营养到养生保健,从单一的充饥到复杂的社会属性,无不体现出人类为追求美好生活而不懈努力的永恒主题。十八世纪工业革命使传统的烹饪技术发生了翻天覆地的变化,从传统的烹饪术派生而来的现代食品工业既区别于传统烹饪,又与传统的烹饪术是一脉相承的。

关 键 词：饮食文化 现代食品工业 烹饪技术 养生保健 传统烹饪 精神享受 发展史 工业革命 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]