L-苹果酸的生产方法、生理功能及其应用  

作　　者：盛明俊 詹凯 马龙 

机构地区：[1]蚌埠学院食品与生物工程学院,安徽蚌埠233000

出　　处：《安徽农学通报》2024年第1期82-87,共6页Anhui Agricultural Science Bulletin

基　　金：国家级大学生创新创业训练项目(20221135041)。

摘　　要：L-苹果酸是一种天然有机酸,易溶于水和乙醇,其作为良好的食品酸味剂,被广泛应用于食品工业。本文介绍了L-苹果酸的生产方法和生理功能,探究了酶转化或细胞转化法和微生物发酵法的研究进展,综述了L-苹果酸在食品工业中的应用情况,对L-苹果酸在食品工业中的应用前景和生产方法的研究方向进行了展望,为L-苹果酸的进一步研究提供参考。

关 键 词：L-苹果酸 酶转化 细胞转化法 微生物发酵法 食品工业 

分 类 号：TS201.2[轻工技术与工程—食品科学] S377[轻工技术与工程—食品科学与工程]