你喝过药香味的普洱茶吗?  

THE FRAGRANCE OF PU-ERH TEA

作　　者：阿窜 大宝(绘图) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《普洱》2023年第12期104-105,共2页Pu-erh

摘　　要：作为寻香探色,茶品鉴感官中的重要一环,香气是判断是否是年份茶的依据之一。通常,普洱茶有多种气味:清香味、毫香味、鲜爽型花香、甜醇型花香、柔和型花香、糖香、焦糖香、水果香、梅子香、干果香、蜜香、陈香、枣香、桂圆香、樟香、木香、参香、烟熏味、烟焦味、药香、野菌香、烘炒香、堆味、水焖气、生青气、粗青气、日晒味等。不同的气味产生的原因不同。从茶叶香气的组成成分来看,普洱茶的香气主要来源于茶叶内含物质中的枯烯类、芳香烃及其氧化物、类胡萝卜素、氨基酸类、糖类等。这些物质的种类及数量多少,会对普洱茶香气的丰富程度、茶香浓强度和香气持久度三个方面产生极大影响。

关 键 词：普洱茶 内含物质 烘炒 陈香 蜜香 烟熏 氨基酸类 焦糖 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]