经冬菜尤香  

作　　者：何菲 李春晖(摄) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《美食》2024年第2期41-42,共2页Gourmand

摘　　要：据研究,经霜的蔬菜,所含淀粉在淀粉酶的作用下,水解变成葡萄糖,溶于其体液之内不易结冰,烹制后更增鲜甜清香,因此有“冬菜胜夏肉”之说。而不能吃完的白菜,越近阳春,水分越少,再鲜食烹饪难免因纤维突出而影响口感。于是,勤劳智慧的古人,便将这些封锁了营养的蔬菜,做成一种新的美食,也名“冬菜”。

关 键 词：冬菜 烹饪 葡萄糖 增鲜 美食 淀粉酶 纤维 蔬菜 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]