面食冷冻好还是冷藏好  

作　　者：李建 

机构地区：[1]不详

出　　处：《农村新技术》2023年第12期64-64,共1页

摘　　要：很多北方家庭都习惯一次性蒸较多馒头、花卷、窝头等面食,分装后再放进冰箱保存。那么,家庭自制的面食,到底是冷藏好还是冷冻好呢?面食之类的淀粉食物在室温下可以保持1~2天不变质,如果放在冰箱冷藏室保存,会出现淀粉回生老化现象,存放时间越长,面食就越硬。例如,新出锅的包子皮软、筋道,但是从冰箱冷藏室里拿出来蒸的,就会感觉包子皮变厚,口感变硬。同时,淀粉回生老化不仅会让面食失去原有品质。

关 键 词：老化现象 家庭自制 面食 包子 存放时间 冷藏 冷冻 淀粉回生 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]