在餐桌上造一片小森林  

作　　者：蒋晖 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国烹饪》2024年第2期74-77,共4页Chinese Cuisine

摘　　要：“在城市里生活久了,总会想要回到大自然中去。”2022年夏天,上海森SEN开业不久,郑光彬的森系菜单首次亮相,放置在画框中的松露肥鹅肝酱惊艳一众食客。肥肝、松露、干邑白兰地、甜酒、树莓、柚子皮、无花果等31种原材料,经过腌、蒸、烤等传统料理方式,再运用8道现代烹饪工艺,其中包括水果胶凝化,最后呈上的是一幅画作:自然被限制在画框内,精致得像一首诗,充满言外之意。

关 键 词：肥肝 无花果 松露 烹饪工艺 树莓 画框 鹅肝酱 在城市里 

分 类 号：S66[农业科学—果树学]