拔丝苹果  

作　　者：千寻树(文/图) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《饮食科学》2024年第2期40-40,共1页Diet Science

摘　　要：用料:苹果4个,白砂糖50克,淀粉30克。做法:1.苹果去核切成块。2.将苹果块表面打湿,撒上淀粉,裹匀后静置5分钟,备用。3.锅中加油烧至六成热,下入苹果块,炸至表面淀粉糊硬壳,再复炸至表面酥脆,捞出。4.锅中放入白砂糖,加两勺水,中火炒至糖融化,改小火至完全化成糖汁,小火继续加热至糖汁冒出密集大泡,再加热至大泡变少,糖汁稍微变色成浅黄色,表面泛起密集小泡,处于拔丝状态,糖汁制成。

关 键 词：淀粉糊 去核 糖汁 再加热 白砂糖 苹果 拔丝 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]