沙姜  

出　　处：《餐饮世界》2024年第2期57-57,共1页World Cuisine

摘　　要：吃白斩鸡,离不开沙姜。这是灵魂蘸料,能使鸡肉变得活色生香起来。白斩鸡做好,皮下和肌间脂肪有着丰厚的颤颤巍巍的鸡汁冻,蘸沙姜汁,鸡的鲜咸就被推上了更高层次。广东还有一道名菜“沙姜鸡”,是将沙姜剁成碎末,加其他调味料抹在鸡身上腌制,焗成后香气四溢,“鸡肉点沙姜油,点食都唔够喉”。吃海南鸡饭也会配沙姜。配沙姜,可以说是广东鸡的归宿。粤菜还有其他不少菜式,都是用沙姜作为调味香料的。大董家有一道“普宁豆瓣焗阿拉斯加帝王蟹”,是加了沙姜的。焗好的蟹,锅盖一掀,豆瓣的酱香、沙姜的异香、蟹肉里影影绰绰的清甜,夹着镬气,相互裹挟,一口难忘。

关 键 词：调味香料 沙姜 鸡汁 姜汁 调味料 粤菜 豆瓣 肌间脂肪 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]