年味最浓的“中国第一硬菜”,南方比北方吃得花!  

作　　者：风物菌 

机构地区：[1]不详

出　　处：《川菜》2024年第3期26-30,共5页Chuan Cuisine

摘　　要：“杀猪”,可以说是中国人过年的头等大事了。在许多地方,杀年猪,就是拉开一年的新年序曲。在西北黄土高原,全村人会集体上阵杀猪,把切好的年猪炼成臊子;到了西南武陵山区,土家族将年猪做成绿豆炖肥肠、火爆粉肠、油梭猪肝和血旺汤……江浙沪皖也同样在杀年猪,湖州人杀完猪后会做一碗咸菜烧肉和一盆红烧套肠,开启年夜饭的美味预告片。当然还有东北,全村齐力杀猪后的一锅酸菜白肉炖血肠,热气腾腾,吃完这锅,只等过年。

关 键 词：西北黄土高原 血肠 年夜饭 江浙沪 杀年猪 猪肝 酸菜 杀猪 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]