如何酿造日本酒  

出　　处：《科学世界》2024年第3期100-109,共10页Newton

摘　　要：日本有一千多年的酿酒历史,拥有享誉世界的酿酒技术。在最近的一百多年,科学家对日本酒进行了深入的研究;近年来,还对日本酒酿造工艺中的微生物进行了基因组分析,扩大了研究范围。本文将从基础知识到最新科学知识,详细介绍日本酒。

关 键 词：酿酒历史 酿酒技术 酿造工艺 深入的研究 基因组分析 微生物 基础知识 酒 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]