各地“三鲜”菜,用料大不同  

作　　者：张海英 

机构地区：[1]不详

出　　处：《养生保健指南》2024年第3期9-9,共1页

摘　　要：四川三鲜锅巴。三鲜锅巴是一道不辣的川菜。生长于内陆的四川人也会在菜肴中加入海鲜干货,搭配其他山珍食材,使菜品呈现出海陆融合的独特鲜味,是宴席上的常见菜。所谓三鲜,主要分三大类:海参、鱿鱼等海鲜干货类,土鸡、土猪等当地肉类以及山珍菌菇类。具体做法:将海参、鱿鱼、菌菇等干货食材泡发好,加入鸡肉、猪肚、火腿等一起炖煮出香,一般还会搭配玉兰片、金针菜、青笋条等蔬菜,最后收成浓汁,趁滚烫时上桌,直接浇在油炸的米饭锅巴上,“刺啦刺啦”的响声带来很多仪式感和趣味。

关 键 词：食材 锅巴 鱿鱼 川菜 猪肚 青笋 四川人 仪式感 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]