做菜使其嫩  

作　　者：顾明钟 

机构地区：[1]不详

出　　处：《学习之友》2024年第1期56-57,共2页

摘　　要：懂得一个原理,掌握七种方法,你就可以达到做菜嫩的目的。一个什么原理呢?原料含水量越高,做出来的菜,口感越嫩。比如绿豆芽比黄豆芽嫩,是因为绿豆芽含水量高,所以炒出来觉得嫩。猪肉比牛肉嫩,是因为猪肉含水量高,所以炒出来感觉嫩。新草鸡比老母鸡嫩,也是因为新草鸡体内水分要比老母鸡高,所以炒出来觉得嫩。按照这一原理,厨师在做菜中,遇到含水量少的动物性原料,人为地加人适当水分,就可以使其在烹饪中达到嫩的效果。

关 键 词：绿豆芽 老母鸡 黄豆芽 体内水分 动物性原料 烹饪 牛肉 草鸡 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]