肥肠的高光时刻  

作　　者：崔启昌 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2024年第4期33-33,共1页Sichuan Cuisine

摘　　要：说到吃肥肠,鲁菜中的“九转大肠”让人口齿留香。不念往昔,即使当下在泉城济南做客人酒席,不见得能尝到这口好味。主陪得“照客下菜”,来客层次高,承办酒席的店家格调也高,方能如愿。出于清光绪年间的九转大肠,起初称作“红烧大肠”,济南九华山酒楼厨师下料猛、用料全,制作时先煮再炸后烧。

关 键 词：九转大肠 鲁菜 泉城济南 九华山 光绪年间 酒席 红烧 厨师 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]