油炸——厨房里的“控油”大师课  

作　　者：庄心可(文/手绘) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2024年第4期66-69,共4页Sichuan Cuisine

摘　　要：我上班的餐厅里,有一个Chef最喜欢用的装饰配菜:Crispy Onion,翻译过来叫香酥洋葱或许比较合适。和炸洋葱圈或者炸红葱头不同,洋葱切成不足1厘米的细丝,沾上干面粉下油锅炸至金黄酥脆。

关 键 词：下油锅 油炸 洋葱 控油 面粉 配菜 酥脆 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]