酸性氧化电位水结合真空预冷对鲜切苹果贮藏品质的影响  

作　　者：郑特特 

机构地区：[1]宁夏大学食品科学与工程学院

出　　处：《中国食品》2024年第8期164-166,共3页China Food

摘　　要：在快节奏的现代生活中,鲜切水果因方便快捷和营养价值而广受消费者喜欢,其中苹果尤为突出。但鲜切苹果的易褐变性和微生物敏感性导致其保质期较短,这就对加工和储运提出了更大的挑战。微酸性电解水(SAEW)具有杀菌功能,可在不损害环境和人体健康的前提下抑制病原体;真空预冷技术可以快速、均衡地降低温度,减少损伤。本研究旨在探究这两种技术的结合对于保鲜效果的提升及其在不同贮藏温度下的表现,以期为鲜切苹果保鲜提供科学支持。

关 键 词：酸性氧化电位水 鲜切苹果 真空预冷 贮藏温度 贮藏品质 杀菌功能 人体健康 微酸性电解水 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]