浅析发酵工艺在增强豆类产品营养价值中的应用  

Analysis of the Application of Fermentation Technology in Enhancing the Nutritional Value of Legume Products

作　　者：朱旭东 ZHU Xudong(Liaoning Food and Materials Reserve Affairs Service Center,Shenyang 110032,China)

机构地区：[1]辽宁省粮食和物资储备事务服务中心,辽宁沈阳110032

出　　处：《现代食品》2024年第4期142-144,共3页Modern Food

摘　　要：本研究分析了不同发酵条件,如温度、时间、菌种等对豆类产品营养成分的影响,旨在为豆类产品的加工提供理论依据。This study analyzed the effects of different fermentation conditions,such as temperature,time,and strain on the nutritional composition of legume products,aiming to provide a theoretical basis for the processing of legume products.

关 键 词：发酵工艺 豆类产品 营养价值 氨基酸 生物利用度 

分 类 号：TQ920.6[轻工技术与工程—发酵工程]