从秦汉之前蒸菜器具的演变看中国蒸菜的发展  

作　　者：黎东芳 

机构地区：[1]天门职业学院

出　　处：《食品界》2024年第5期64-67,共4页Food Industry

摘　　要：“蒸”是中国烹饪中一种常见的技法,在中国烹饪中占有重要地位。蒸制的菜品口感细腻、营养美味,深受大众喜爱。本文主要通过文献记载和考古出土器具的辨识研究,从原始社会新石器时期到秦汉之前蒸菜器具的演变来研究中国蒸菜的起源与发展,从蒸菜器具甑与甗的发明与改进来梳理出较为明晰的中国蒸菜发展脉络。研究发现,“蒸”这一烹饪技法自新石器时代裴李岗文化时期发明以来,随着生产力的提升,生产技术的提高,生产工具的不断完善,制陶与制铜技术的成熟,“蒸”的器具由陶制蒸具向青铜蒸具过渡,审美意识也逐渐提高,功能性大大完善,使“蒸”这一技法也日趋完善,为中国蒸菜的发展奠定了基础,丰富了中国的烹饪技法。

关 键 词：中国烹饪 蒸菜 烹饪技法 新石器时期 蒸制 裴李岗文化 器具 菜品 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]