葡萄酒中糖分和有机酸的含量测定研究  

作　　者：刘群 

机构地区：[1]湖南口味王集团有限责任公司

出　　处：《食品界》2024年第5期110-112,共3页Food Industry

摘　　要：1.引言葡萄酒作为一种古老的酒类制品,具有丰富的文化和历史背景。近年来,随着人们对健康生活的追求和对饮食品质要求的提高,葡萄酒的消费量逐渐增加。而葡萄酒中的糖分和有机酸含量是影响其口感和风味的重要因素,同时还影响着葡萄酒的质量和风格。糖分不仅影响着葡萄酒的甜度和口感,还对其酒精度和发酵过程起到重要调节作用。有机酸对葡萄酒的口感、风味和质感起着关键作用。不同种类和含量的有机酸可以赋予葡萄酒不同的酸度和风味特征,如柠檬酸、苹果酸、酒石酸等。有机酸的含量和比例不仅与葡萄品种有关,还受到葡萄生长环境、酿造工艺和陈年过程的影响。因此,对葡萄酒中糖分和有机酸的含量进行研究具有重要的理论和应用价值。

关 键 词：葡萄酒 有机酸含量 风味特征 酿造工艺 酒精度 葡萄品种 品质要求 苹果酸 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]