全素食者吃点发酵豆制品  

作　　者：赖秋宇 

机构地区：[1]不详

出　　处：《秋光（长寿生活）》2023年第8期15-15,共1页

摘　　要：发酵豆制品,如腐乳、豆豉、豆瓣酱等,不仅可以佐餐增加食物的风味,还非常适合全素食人群。发酵豆制品在制作的过程中抗营养因子(胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素等)已被破坏,蛋白质的消化率大幅提高,使得发酵豆制品易消化,不易出现胃肠道症状。而且由于微生物的生长繁殖,发酵豆制品维生素B12含量有所增加。

关 键 词：发酵豆制品 胰蛋白酶抑制因子 脂肪氧化酶 维生素B12 豆瓣酱 抗营养因子 素食 腐乳 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]