玉米油不适合高温煎炸  

作　　者：郑飞飞 

机构地区：[1]不详

出　　处：《秋光（长寿生活）》2023年第2期29-29,共1页

摘　　要：玉米油的原料是玉米胚,包括玉米胚芽和少量玉米皮。玉米胚芽占全玉米粒重量的7%~14%,集中了玉米粒中的大部分脂肪,含油量为36%~47%。所以,玉米油又叫玉米胚芽油。从脂肪酸构成上来看,玉米油跟大豆油、葵花籽油、红花油等相似,多不饱和脂肪酸比例高。

关 键 词：玉米胚芽 玉米油 葵花籽油 红花油 大豆油 多不饱和脂肪酸 煎炸 含油量 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]