赤藓糖醇在食品中的应用概况  

作　　者：张宇鑫 崔馨瑶 郭鑫雨 刘雨涵 常语桐 李嘉馨 

机构地区：[1]沈阳师范大学粮食学院,辽宁沈阳110034 [2]沈阳师范大学美术与设计学院,辽宁沈阳110034

出　　处：《广西糖业》2024年第2期122-125,共4页Guangxi Sugar Industry

基　　金：教育部高等教育司大学生创新创业训练计划项目(X202310166010)。

摘　　要：赤藓糖醇是一种天然活性物质,已在食品行业广泛应用。文章综述赤藓糖醇在调味品、糖果类、饮品、烘焙食品和乳制品等领域的应用概况,指出赤藓糖醇作为调味剂应用潜力巨大;作为几乎无热量的甜味剂,在糖果产业中可用于开发质量和风味均较佳的健康糖果产品;对饮料中的维生素C和儿茶素等易降解成分具有保护作用,可保持饮料的营养价值和感官品质,延长饮料保质期;作为具有天然甜味和低吸湿性的糖醇类甜味剂,可为烘焙食品工业改进产品配方和提高产品质量提供有益参考。分析赤藓糖醇的生理效应及对人体健康的影响,发现其具有预防龋齿、抗氧化及促进糖脂代谢等特性。随着对赤藓糖醇研究的深入及人们对健康生活方式中低热量、高营养价值食品需求的不断增加,赤藓糖醇在食品中的应用范围也将逐渐扩大,未来在食品工业中将扮演更重要角色。

关 键 词：赤藓糖醇 甜味剂 蔗糖替代品 生理效应 食品工业 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]