蔗糖替代品

作品数：13被引量：47H指数：3
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赤藓糖醇在食品中的应用概况
《广西糖业》2024年第2期122-125,共4页张宇鑫 崔馨瑶 郭鑫雨 刘雨涵 常语桐 李嘉馨 
教育部高等教育司大学生创新创业训练计划项目(X202310166010)。
赤藓糖醇是一种天然活性物质,已在食品行业广泛应用。文章综述赤藓糖醇在调味品、糖果类、饮品、烘焙食品和乳制品等领域的应用概况,指出赤藓糖醇作为调味剂应用潜力巨大;作为几乎无热量的甜味剂,在糖果产业中可用于开发质量和风味均较...
关键词：赤藓糖醇 甜味剂 蔗糖替代品 生理效应 食品工业 
功能性糖生物制备关键技术研究被引量：2
《食品与生物技术学报》2018年第9期1008-1008,共1页张群 
功能性糖是指一大类具有甜味和特殊保健功能,能作为蔗糖替代品的碳水化合物,主要包括功能性低聚糖、功能糖醇、功能性单糖及一部分功能性多糖。功能性糖具有抗龋齿、低能量值、降低血清胆固醇、降血压、保护肠道等生理活性,是健康产业...
关键词：蔗糖替代品 生物制备 技术 功能性低聚糖 碳水化合物 功能性多糖 血清胆固醇 保健功能 
糖对氢化棕榈仁油结晶的影响被引量：1
《河南工业大学学报（自然科学版）》2016年第2期26-31,共6页何瑞芳 张虹 沈琪 张林尚 毕艳兰 徐学兵 
考察了4种糖对氢化棕榈仁油25℃结晶速率的影响,并分析4种糖对体系热性质、硬度和黏度的影响,期望为挑选合适的蔗糖替代品提供参考。结果表明：在粒子大小一致时,添加4种糖后原料油的结晶速率K值增加0.195~0.521,结晶速率由快到慢依次...
关键词：蔗糖替代品 氢化棕榈仁油 油脂结晶 巧克力 
基于TPA参数的低糖广式月饼冬瓜蓉配方优化被引量：9
《食品科学》2015年第12期54-59,共6页陈弦 张雁 马永轩 张凌泓 魏振承 
广东省教育部产学研项目(2011A090200078;2012B091100055);广东省农业厅现代农业产业技术体系项目(粤财农[2012]282)
为研制低糖广式月饼冬瓜蓉馅料,考察了广式月饼感官评分与硬度、凝聚性及回复性3种质地剖面分析(texture profile analysis,TPA)参数的相关性,在此基础上优化了低糖冬瓜蓉馅料配方。结果表明,广式冬瓜蓉月饼的感官评分与TPA参数呈极显...
关键词：广式月饼 质地剖面分析 蔗糖替代品 单形重心试验 低糖冬瓜蓉 
甜菊糖苷应用研究现状被引量：25
《中国食品添加剂》2013年第2期195-198,共4页杨双春 赵倩茹 张爽 王明 潘一 
辽宁石油化工大学博士启动资金项目(2012XJJ001)
甜菊糖苷从菊科小灌木甜菊叶中提取出来,被誉为"世界第三糖源"。我国目前是甜菊糖苷最大的生产国和出口国,并且产量还处在不断上升的势头中。甜菊糖苷属于低热值天然甜味剂,其甜度为蔗糖的200倍以上,作为蔗糖替代品被广泛的应用在饮料...
关键词：食品添加剂 甜味剂 蔗糖替代品 甜菊糖苷 应用 
木糖醇在食品加工中的应用被引量：2
《农村新技术（加工版）》2010年第12期26-27,共2页王蕊 
糖是食品工业的一大原料,然而,摄糖过多被认为是肥胖症和龋齿的直接起因,还与糖尿病和冠心病等有间接的关系。因此,开发无（低）糖、低能量食品的关键在于如何选择合适的蔗糖替代品。
关键词：木糖醇 食品加工 应用 蔗糖替代品 低能量食品 食品工业 肥胖症 冠心病 
无糖月饼中蔗糖的替代品被引量：3
《江西食品工业》2009年第1期43-44,共2页汪菁琴 何涛 
本文介绍了几种用于无糖月饼中的功能性甜味剂,并详细阐述了麦芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇、低聚果糖、低聚异麦芽糖的物理化学特性、生理功能,及其应用于无糖月饼中存在的技术难题。
关键词：无糖 月饼 蔗糖替代品 
桂林罗汉果甜甙市场的“好望角”
《专家工作通讯》2007年第8期40-41,共2页雨岩 
罗汉果是桂林特有的经济植物，产量约占全国总产量的90％。其主要有效成分——罗汉果甜甙，是一种甜度为蔗糖300倍的天然零热量甜味剂，被认为是最理想的蔗糖替代品。目前，国外许多公司欲用罗汉果甜甙取代蔗糖，以期降低产品中的含糖...
关键词：罗汉果 桂林 好望角 蔗糖替代品 市场 欧美发达国家 经济植物 有效成分 
果糖——健康、天然的蔗糖替代品
《中国食品添加剂》2006年第C00期143-145,共3页James Dedman 
在主流食品市场中，取代或减少食品中的总体糖分已逐步成为一个重点。食品生产商意识到消费者对健康越来越关注，因而这方面的市场会继续成长。随着低碳水化合物膳食及其相关产品的增长，并且伴随更进一步的低血糖指数生活方式的蔓延，...
关键词：果糖 蔗糖替代品 血糖效应 运动食品 健康食品 
新品蔗糖替代品——“淀粉糖”的发展趋势被引量：1
《中国食品工业》2006年第9期28-29,共2页李伟 
淀粉糖良好的功能和特性符合近年来人们所追求的“营养、保健”理念,并且广泛应用于食品制造领域,发展势头强劲,并且具有良好的外部发展条件.国家的大力支持和淀粉糖行业的有序竞争,为淀粉糖行业的发展提供了机会,推动了其发展的步伐.1...
关键词：淀粉糖 蔗糖替代品 发展趋势 制造领域 火炬计划 国家重点 国家科委 科技发展 
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