功能性糖生物制备关键技术研究  

作　　者：张群 

机构地区：[1]江南大学图书馆

出　　处：《食品与生物技术学报》2018年第9期1008-1008,共1页Journal of Food Science and Biotechnology

摘　　要：功能性糖是指一大类具有甜味和特殊保健功能,能作为蔗糖替代品的碳水化合物,主要包括功能性低聚糖、功能糖醇、功能性单糖及一部分功能性多糖。功能性糖具有抗龋齿、低能量值、降低血清胆固醇、降血压、保护肠道等生理活性,是健康产业的重要原料。而利用酶或微生物催化方法生物制备功能性糖是一个广受关注的研究领域。

关 键 词：蔗糖替代品 生物制备 技术 功能性低聚糖 碳水化合物 功能性多糖 血清胆固醇 保健功能 

分 类 号：TS201.2[轻工技术与工程—食品科学]