齐鲁臻味 经典留香  

作　　者：褚宏辚 张洋(图) 罗涛(制作) 无 

机构地区：[1]不详 [2]北京齐鲁京典

出　　处：《中国烹饪》2024年第5期106-111,共6页Chinese Cuisine

摘　　要：近些年,鲁菜在北京形成多元化的发展趋势。今年新开业的齐鲁京典汲取济南菜和胶东菜传统精髓,根据现代人口味和市场潮流加以变化。餐厅总厨罗涛师承中国烹饪大师颜景祥先生,作为济南菜的代表人物,颜大师取百家之长发展鲁菜,并编写有《中华鲁菜》一书,齐鲁京典的不少菜式出自此书,如角瓜烧羊肉、红烧肉等。餐厅招牌菜清流肉丝就是滑焰里脊,而“清流”则指春笋、肉丝、清汤的清爽,留又谐音“熠”,此菜名更具记忆点。

关 键 词：烧羊肉 鲁菜 红烧肉 市场潮流 菜名 招牌菜 济南菜 记忆点 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]