传统发酵驼乳的成分与营养保健作用  

作　　者：张丽茹 张宗杰 黄新红 范铁良 何静萱 

机构地区：[1]伊犁那拉乳业集团有限公司(新疆骆驼乳工程技术研究中心),新疆维吾尔自治区833200

出　　处：《中国食品工业》2024年第8期44-44,共1页China Food Industry

摘　　要：驼乳富含多种营养物质,随着人们对于营养要求的不断提高,驼乳及其制品在市场的需求越来越大。所以围绕驼乳的传统发酵及其营养保健功能展开研究非常重要。传统方式的发酵驼乳在生产中也被称为酸驼乳,主要的生产原料就是生鲜双峰驼乳,实际生产中主要就是利用天然的发酵剂,配合采用传统方式的发酵技术,从而生产出的发酵乳饮品。发酵驼乳在营养价值方面的表现非常突出,还具有一定的保健功效。我国新疆以及内蒙古等西部省区是骆驼的主要产区,也是驼乳以及发酵驼乳的重要生产地区,具有比较广大的生产规模。

关 键 词：发酵驼乳 发酵技术 双峰驼乳 传统发酵 发酵剂 西部省区 酸驼乳 营养保健作用 

分 类 号：TS252.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]