枣庄辣子鸡,“忒适味了”  

Zaozhuang Spicy Chicken“Tastes Great”

作　　者：肖寒 

机构地区：[1]不详

出　　处：《走向世界》2024年第19期80-81,共2页Openings

摘　　要：要说山东人能吃辣,估计很多人都会摇头。在大众的印象里,吃辣是云贵川渝一带的口味,以咸鲜本味著称的山东并非食辣区。然而,位于鲁南地区的枣庄,地域不广却偏偏食辣尤甚,说十菜九辣都不为过。辣味,在五味之中独占鳌头,在中国的美食地图上几乎占据了半边天。殊不知辣椒属于外来品种,进入中国只有短短300多年,直到清朝时期才有入菜记录,至于何时传到黄河中下游的枣庄,无证可考。据推断,辣椒是随明代京杭大运河通航被带入枣庄,再加上运河南北交流,很早就形成了枣庄菜与鲁菜同中有异,而异大于同的事实。In the popular mind,spiciness is the flavor of Yunnan,Guizhou,Sichuan and Chongqing,and Shandong famous for its salty and fresh flavor is not a spicy cuisine area.However,Zaozhuang in southern Shandong,though not vast in area,has lots of spicy food.In a manner of speaking,nine out of ten dishes are spicy.

关 键 词：辣子鸡 本味 京杭大运河 外来品种 山东人 鲁菜 黄河中下游 清朝时期 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]