啥样的羊肉腹味小  

作　　者：薛庆鑫 

机构地区：[1]不详

出　　处：《养生保健指南》2024年第5期5-5,共1页

摘　　要：涮羊肉、羊肉汤、羊肉泡馍、炖羊肉·作为美食,羊肉的出镜率很高。但它有一种特殊的腹味,很多人表示难以接受,也有不少人认为,羊肉越腹越好,不擅的是假羊肉。事实究竟如何呢?羊肉的腹味主要来自脂肪,比较典型的是“中短链挥发性脂肪酸”,包括4-甲基辛酸、4-乙基辛酸和4-甲基王酸等。这些脂肪酸并不是羊自己产生的,而是在它的瘤胃(羊有四个胃,瘤胃是其中的一个,又名肚板)中经微生物发酵形成的。

关 键 词：炖羊肉 羊肉汤 微生物发酵 羊肉泡馍 出镜率 辛酸 脂肪酸 美食 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]