随园食单——段鳝  

作　　者：袁枚 

机构地区：[1]不详

出　　处：《养生保健指南》2024年第5期71-71,共1页

摘　　要：切鳝以寸为段,照煨鳗法煨之,或先用油炙,使坚,再以冬瓜、鲜笋、香蕈作配,微用酱水,重用姜汁。随园食单-段鳝[译文]把鳝鱼切成一寸左右的段,按照煨鳗鱼的方法炮制。或先用油煎炸,使它变硬,再放冬瓜、鲜笋、香菇当配料,放少许酱水,多用姜汁。

关 键 词：随园食单 鲜笋 姜汁 煎炸 冬瓜 炮制 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]