牛肉馅之道  

作　　者：安扎 

机构地区：[1]不详

出　　处：《生活潮》2023年第5期55-55,共1页LIFE TIDE

摘　　要：去看舅舅时,吃到了做厨师的表弟做的牛肉馅饺子,感觉非常美味。便趁机向他讨教调牛肉馅之道,并要求最好给个万能公式,做馅饼、包包子同样好用。表弟想了想说,首先,尽量把肉刹得粗一点,这样才能搅成团,容易收入汤汁。然后准备一碗热水泡制的花椒水,和肉馅同等分量,它可以保证肉馅不柴不硬。接着把肉馅装入盆中。

关 键 词：汤汁 泡制 肉馅 包子 饺子 万能公式 馅饼 厨师 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]