调味即食萱藻加工工艺  

作　　者：赵玲玲 郭洪恩 马兰 崔少宁 朱红 宋延静 李俊林 王向誉 

机构地区：[1]不详

出　　处：《农村新技术》2024年第5期65-65,共1页

摘　　要：萱藻,与海带、裙带菜等同属褐藻门,是一种医药保健价值与食用价值均极高的褐藻品种。萱藻中的氨基酸种类齐全、含量较丰富,是一种优质蛋白源。此外,萱藻还富含不溶性膳食纤维、脂肪、甘露醇、褐藻胶等营养成分及钙、镁、铁、锌等矿质元素,具有抗肿瘤、抗氧化、抗病毒、抗血栓等保健功效。随着人们对生活质量要求的提高及生活节奏的加快,即食方便食品愈发受到人们喜爱,特别是具有特殊的食药用价值的方便食品的开发更是深受人们青睐。笔者以新鲜萱藻为原料,研究了一款调味即食萱藻产品的制作工艺,以此丰富调味即食产品市场,提高萱藻附加值,为萱藻的综合加工利用提供参考。

关 键 词：不溶性膳食纤维 综合加工利用 优质蛋白 方便食品 矿质元素 褐藻胶 褐藻门 加工工艺 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]