酵母、小苏打、泡打粉选哪个更好  

作　　者：于康 

机构地区：[1]不详

出　　处：《农村新技术》2024年第5期66-67,共2页

摘　　要：酵母、小苏打和泡打粉是做面食的常用发酵剂,这3种发酵剂到底有什么区别呢?做面食选哪个比较好?酵母富含多种维生素、矿物质,适合肠胃差及老幼人群酵母是一种单细胞真菌,属于天然的生物性膨松剂。酵母富含多种维生素、矿物质和酶类,对面粉中的维生素有保护作用。酵母发酵过程中不断产生二氧化碳气体,这些气体会让面团膨胀,疏松多孔,做出来的面食会更加松软好吃。

关 键 词：酵母发酵 泡打粉 发酵剂 二氧化碳气体 膨松剂 单细胞真菌 面食 小苏打 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]