塞上榆林,豆腐飘香  

作　　者：朱大星 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国家庭医生》2024年第11期24-24,共1页

摘　　要：美食地标陕西·榆林。有句歇后语云:“卤水点豆腐——一物降一物。”用卤水做豆腐,是自古以来的传统。然而,陕西榆林人却用酸浆来代替卤水。酸浆即做豆腐后沥出的富含乳酸菌的汁水,用它点出来的豆腐,更还原了豆子的本味。榆林豆腐,口感软韧适中,味道浓郁甘甜,除了好工艺,还要归功于好原料。

关 键 词：本味 卤水 豆腐 乳酸菌 陕西榆林 酸浆 歇后语 美食 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]