BRUSTIN菜品鉴赏  

出　　处：《四川烹饪》2024年第6期29-32,共4页Sichuan Cuisine

摘　　要：雷竹笋、鹅肝。这道菜是一个很有趣的搭配,体现的是竹笋的鲜脆爽口与鹅肝的细腻。呈现形式像一盆春意益然的盆景。精选新鲜的当季雷竹笋,提前腌制后慢煮,类似白卤的手法使其带有少许底味,对剖成两半。然后将传统的鹅肝酱加人小葱绿混合。

关 键 词：鹅肝酱 雷竹笋 菜品 呈现形式 腌制 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]