巡味论道 清鲜闽菜  

作　　者：无 本刊编辑部 

机构地区：[1]中国烹饪协会 [2]联合利华饮食策划 [3]不详

出　　处：《中国烹饪》2024年第6期22-27,共6页Chinese Cuisine

摘　　要：虽地处华南,但这里有中国最顶级的名菜“佛跳墙”,鸡汤永海蚌也多次登上最高规恪的政务宴席。虽曾经沉寂,但现在这里有最具进取心的一代年轻厨师、最新锐的风味表达。这便是本期巡味论道的“主场”——闽菜。在“八大菜系”中,闽菜素来独树一帜。其历经中原汉族文化与闽越族文化的混合,以福州菜为基础,后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味,最终形成现在的菜系恪局。

关 键 词：佛跳墙 闽菜 八大菜系 中原汉族 味论 鸡汤 闽越族 宴席 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]