《随园食单》中原料搭配与烹饪技巧的创新策略研究  

作　　者：陈媛媛[1] 

机构地区：[1]南京旅游职业学院

出　　处：《中国食品》2024年第12期73-75,共3页China Food

基　　金：2022年度高校哲学社会科学研究一般项目“非遗保护视角下《随园食单》的饮食文化理念与江苏菜点研究”(2022SJYB0853)研究成果;2023年度南京旅游职业学院校企合作课题“南京《六华春》四季主题膳养菜品的研发和菜品质量提升”(HT2023019)研究成果;2023年度南京旅游职业学院一般课题“人工智能时代高职烹饪专业数字化教学实践与应用研究”(2023KYC011)研究成果;2022年度南京旅游职业学院一般课题“高职中西面点专业数字化教学资源建设与应用研究”(2022XJY015)研究成果。

摘　　要：《随园食单》作为清朝时期最著名的食谱著作之一,由清代诗人、美食家袁枚结合自身美食品鉴和烹饪实践创作而成,作者以随笔的形式,用优美而幽默的文言文表达,描绘了清代江浙地区的饮食风貌,不仅抒发了作者对美食的热爱和对生活的感悟,还从食客和烹饪者的双重角度论述了海鲜、江鲜、特牲等326道南北美食的烹制方法、原料搭配注意事项,以及背后的饮食文化理念和审美追求。袁枚在食材搭配、烹饪技巧等方面的独特见解,对中国饮食文化的传承和创新发展产生了深远影响。

关 键 词：《随园食单》 中国饮食文化 烹饪实践 烹饪技巧 烹制方法 食材 清代诗人 清朝时期 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]