腐竹加工工艺优化及营养强化剂筛选分析  

作　　者：孙宇 阚梓铭 孔珍 罗天珧 易紫君 

机构地区：[1]哈尔滨学院食品工程学院

出　　处：《中国食品》2024年第12期134-136,共3页China Food

基　　金：黑龙江省重点研发计划指导类项目“腐竹品质控制技术及干燥系统开发”(GZ20220033);2023年度哈尔滨市社科联专项课题“大食物观下哈尔滨市粮食安全保障路径研究”(2023HSKZ17);哈尔滨学院首批“专创融合”示范课程建设项目“食品工艺学”(2023ZC003)。

摘　　要：腐竹是一种传统的豆制食品,以大豆为原料,经由豆浆凝固、烘干等过程制成,不仅口感独特,还含有丰富的植物蛋白质和多种必需氨基酸。随着现代消费者对食品营养价值和健康安全的日益重视,传统腐竹产品在营养成分的丰富性和平衡性上面临挑战,亟需利用科学的方法进行改良和优化。本文对腐竹加工工艺的优化和营养强化剂的筛选进行了探讨,以期运用科学方法对这一传统食品进行改良,提升其在现代市场的竞争力,更好地满足现代消费者的需要。

关 键 词：营养强化剂 腐竹 植物蛋白质 豆制食品 现代消费者 平衡性 必需氨基酸 筛选分析 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]