大董讲菜:东坡肉和东坡肘子  

出　　处：《餐饮世界》2024年第6期48-49,共2页World Cuisine

摘　　要：烹饪历史上,有的菜是因人传颂,也有人是以菜出名。以“东坡”命名的菜,就是食以人传。比如,东坡豆腐、东坡墨鲤、东坡羹、东坡肉、东坡肘子等。东坡肉又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉,是四川和江南地区传统名菜,在浙菜、川菜、鄂菜系里都有。若追溯东坡肉的历史,雏形的形成应是江苏徐州。宋神宗熙宁十年(公元1077年)四月,苏东坡赴任徐州知州,当年八月因黄河决口,致洪水围困徐州。

关 键 词：东坡肘子 东坡豆腐 东坡肉 东坡羹 红烧肉 浙菜 黄河决口 川菜 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]