相传与三国名人有关的美食(二)  

作　　者：魏舒闲 

机构地区：[1]不详

出　　处：《餐饮世界》2024年第6期52-54,共3页World Cuisine

摘　　要：子龙脱袍子龙脱袍,是一道以鳝鱼为主料的湖南省特色传统名菜,属于湘菜系。此菜色泽艳丽,白、绿、褐、紫四色相映。咸香而鲜,滑嫩适口。鳝丝鲜嫩,香辣爽滑。因鳝鱼在制作过程中,需经破鱼、剔骨、去头、脱皮等工序,特别是鳝鱼脱皮,形似古代武将脱袍,故将此菜取名为“子龙脱袍”。

关 键 词：剔骨 菜系 鳝鱼 美食 脱皮 香辣 四色 主料 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]