北朝粮食类食品的加工  

作　　者：李海 段海龙 

机构地区：[1]不详

出　　处：《半月选读》2023年第14期11-12,共2页

摘　　要：我国食品加工历史悠久,盐腌、糖渍、脯腊、风干等加工方法最有代表性。在我国古代,粮食类、畜禽鱼类、果品蔬菜类等食品的加工技术已达到较高水平。古代食品加工的目的是防止食物腐败变质,延长食物的存放时间,供食物短缺或改善口味时食用。本期史事探读栏目以“食品加工”为主题词,与读者一起了解古人的智慧。

关 键 词：食品加工 腐败变质 果品蔬菜 盐腌 糖渍 存放时间 脯腊 风干 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]