揭阳市售蜜饯中防腐剂及糖精钠的检测与分析  

作　　者：郑利明 王丹敏 谢梓璇 谢桂勉[2] 

机构地区：[1]广东加减乘除食品有限公司,广东揭西515438 [2]揭阳职业技术学院,广东揭阳522000

出　　处：《轻工科技》2024年第4期8-10,共3页Light Industry Science and Technology

基　　金：2023年揭西县产业技术研究与开发专项资金项目(揭西工信科技[2023]158号);2022年广东省科技专项资金(“大专项+任务清单”)项目(2022DZX003)。

摘　　要：调查研究揭阳市售蜜饯中防腐剂及糖精钠的使用情况。随机采购揭阳市当地超市和农贸市场在售的蜜饯总计220份样品作为研究对象,并按照国家检测标准,使用液相色谱法检测220份蜜饯样品中的苯甲酸钠、山梨酸钾和糖精钠的添加量,整理结果数据和分析其在蜜饯中的使用情况。结果表明:样本中整体合格率为96.82%,其中苯甲酸钠的合格率(97.27%)最低,说明违规添加使用比较严重;山梨酸钾合格率比较高(99.55%);糖精钠的合格率最高(100.00%),全部合格,说明添加使用规范;农贸市场的样品合格率为95.45%,超市样品合格率为98.18%,说明农贸市场较超市的超标情况严重;防腐剂及糖精钠的检出率都比较高,在蜜饯中的使用较为普遍。个别样品中的苯甲酸超标现象以及部分农贸市场商品的低合格率提示着食品安全问题仍需高度关注,这需要相关部门加强监管和管理措施,确保市场上的蜜饯符合食品安全标准。

关 键 词：蜜饯 苯甲酸钠 山梨酸钾 糖精钠 

分 类 号：TS207.3[轻工技术与工程—食品科学]