古人的饮食智慧:丰富的大豆世界  

作　　者：李静宜 

机构地区：[1]不详

出　　处：《科学24小时》2024年第7期69-71,共3页Science in 24 Hours

摘　　要：大豆和大豆制品是我们日常饮食中的优质植物蛋白。豆腐、豆干在家常菜中十分常见,豆腐脑、豆浆也是中国人特有的早餐选择,酱油、豆豉是重要的调味品。这些我们身边常见的豆制品,其实在古代就已存在,那么,它们是如何被古人制成并流传至今?又为何深受大众喜爱呢?古时菽今时豆。大豆起源于中国,古称“菽”或“荏菽”,是我国古代的重要粮食作物之一。《诗经》中就有“中原有菽,庶民采之”的记述。

关 键 词：大豆制品 日常饮食 豆腐脑 优质植物蛋白 豆干 豆豉 调味品 豆浆 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]