姜黄:橙黄艳丽的“厨房王后”  

作　　者：陈博君 

机构地区：[1]不详

出　　处：《百科知识》2023年第4期38-45,共8页Encyclopedic Knowledge

摘　　要：在印度、日本和泰国等亚洲国家,咖喱是日常烹饪中必不可少的重要调料。这种色泽橙黄、香味浓郁、口感丰富、浓稠醇厚的酱料被广泛地应用在各式菜肴的烹制之中,具有神奇的增香、添色、调味功能,无论是搭配米饭之类的主食,还是与肉类、海鲜、蔬菜等为伍,都能让食物焕发出独特的口感。只是大多数人并不清楚,咖喱究竟是由什么制成的。其实,咖喱是由许多种香辛料研磨后调配而成的复合调味料。其中起着主导作用的一种重要香料,就是在喜马拉雅地区被誉为“厨房王后”的香辛植物——姜黄的块状根茎。

关 键 词：复合调味料 香辛料 香辛植物 姜黄 咖喱 调味功能 增香 酱料 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]