传统饮食文化融入烹饪教育的实践途径  

作　　者：王金台 高敬严 胡建国[2] 

机构地区：[1]长垣烹饪职业技术学院 [2]济南大学文化和旅游学院

出　　处：《食品与机械》2024年第6期246-246,共1页Food and Machinery

基　　金：河南省高等教育教学改革研究与实践重点项目〔编号:2021SJGLX711〕。

摘　　要：由刘朴兵主编,人民出版社出版的《汉字中的味道》,是一部从汉字中体现中国传统烹饪文化中味道的科普学著作,具有极高的参考和教学价值。该书从以中国传统文化为背景,从对食物的味道描述的汉字分类和阐述,探讨了饮食味道在中国传统烹饪文化与教育的创新与融合。书中从食物的17种味道入手,结合烹饪文化和语言文化,从汉字角度对中国传统饮食文化进行溯源,以及其味道在语言文化中的延伸,其内容对中国传统烹饪文化的高度总览与概括,体现了中国传统饮食文化的丰富内涵和地域差异。该书首先对味道的汉字“味”进行了总署概括和解释,随后详细地对味道如咸、淡、酸、甘、甜、苦、辛、辣、鲜、麻、涩、滑等口感,以及香、臭、腥、膻、臊等气味进行了汉字形体演化和含义详细解释、罗列产生其味道和气味的来源,举出实例囊括全国各地著名美食,最后在语言文化中进一步地阐述和延展。

关 键 词：传统饮食文化 烹饪教育 传统烹饪 味道 实践途径 汉字形体 教学价值 中国传统文化 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程]