阴虚质老年人秋季养生食谱设计与评价  

Autumn Regimen Recipe Design and Evaluation of Yin-Deficient Elderly

作　　者：程小华[1,3] 陈杰 孔海峰[3] CHENG Xiaohua;CHEN Jie;KONG Haifeng(School of Tourism and Culinary Arts,Zhejiang Business College,Hangzhou 310053;School of Food Science and Biotechnology,Zhejiang Gongshang University,Hangzhou 310018;Zhejiang Vanke Suiyuan Jiashu Elderly Apartment Management Co.,Ltd.,Hangzhou 311113)

机构地区：[1]浙江商业职业技术学院旅游烹饪学院,杭州310053 [2]浙江工商大学食品与生物工程学院,杭州310018 [3]浙江万科随园嘉树老年公寓管理有限公司,杭州311113

出　　处：《食品工业》2024年第6期180-184,共5页The Food Industry

基　　金：2023年浙江省高职教育“十四五”第一批教学改革项目(jg20230128);2022年职业教育国家在线精品课程认定项目(477);2022年浙江省高校国内访问工程师校企合作项目(FG2022100);2022年浙江省大学生科技创新活动计划(2022R452A001)。

摘　　要：老年营养改善是实现健康老龄化的基石,全国老龄工作委员会办公室和中国营养学会共同启动老年营养改善行动。在此背景下,以阴虚质老年人秋季一日食谱为例,将中医体质饮食养生与四时饮食养生融入现代营养配餐中,完成从配餐工作准备、养生食谱设计再到食谱分析与评价的完整工作过程。研究为老年人科普膳食平衡搭配等营养健康知识,并为养老机构、社区食堂和居家老人提供可视化的营养配餐实例参考。Nutrition improvement is the cornerstone of healthy aging.The Office of the National Working Committee on Aging and the Chinese Nutrition Society jointly launched a campaign to improve nutrition for the elderly.Taking the oneday autumn diet for Yin-deficient elderly as an example to integrate the TCM diet regimen and the 4-season diet regimen into modern nutritional catering,complete the whole process from food preparation,regimen recipe design and comprehensive evaluation and analysis on a daily basis.Aim at the spread of healthy and balanced diet knowledge for the elderly,providing visual nutritional catering examples for elderly care institutions,community canteens,and those stay-at-home.

关 键 词：阴虚质老年人 营养改善 食谱设计 食谱评价 营养配餐 

分 类 号：TS972.161[轻工技术与工程] TS201.4