胡思乱想江湖菜  

作　　者：卢郎 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2024年第7期48-49,共2页Sichuan Cuisine

摘　　要：没有想到,冰箱里还有一袋海鱼!什么鱼,不知道,因为斩成节了,分辩不出来,要么是鳗鱼,要么是鱼,反正是海鱼。该怎样烹饪这些海鱼呢?以前,在计划经济时代,重庆人吃海味,基本上都是咸带鱼,还是逢年过节时,在每月凭票供应的肉食品外,额外增加的,那咸味真的是深入带鱼的骨子里了。那时没有冰冻设备,运输食品,全是盐码。这极咸的带鱼,吃时须用淘米水泡,而且要泡许久,有的甚至泡一夜。烹饪方式单一,多是烧糖醋味,或蒸糖醋味,因咸,只有糖醋味才能压住咸味。

关 键 词：烹饪方式 糖醋味 凭票供应 江湖菜 淘米水 海鱼 肉食品 带鱼 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]