微生物发酵技术在食品领域的应用研究  

作　　者：戴铭成 樊迎 连文绮 

机构地区：[1]晋中信息学院食品与环境学院 [2]运城学院生命科学系

出　　处：《中国食品》2024年第14期120-122,共3页China Food

基　　金：2023年度山西省高校科技创新项目“不同陈酿时长山西老陈醋品质解析及关键风味物质确证”(2023L307)。

摘　　要：通过在豆制品、面制品、茶叶以及乳制品的制作过程中引入微生物发酵技术,可以极大提升食品的风味和营养价值;且微生物发酵的反应条件和反应环境符合绿色生产及可持续发展的内在要求,能够实现资源的最大化运用。本文先是分析了微生物发酵技术在食品领域的应用范围,然后提出了优化及实施微生物发酵的关键策略。

关 键 词：微生物发酵技术 食品领域 面制品 乳制品 豆制品 营养价值 关键策略 茶叶 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]