烹饪过程中食品安全控制的要点分析  

Key Points Analysis of Food Safety Control During Cooking Process

作　　者：周济扬 ZHOU Jiyang(Beihai Vocational and Technical School,Beihai 536000,China)

机构地区：[1]北海市中等职业技术学校,广西北海536000

出　　处：《食品安全导刊》2024年第21期20-22,80,共4页China Food Safety Magazine

基　　金：广西中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业品牌专业建设项目(桂教职成[2020]8号);2020年度广西职业教育教学改革研究重点项目“校政企行合作的地方特色菜系研发及人才培养的探索”(GXZZJG2020A004);第二批国家级职业教育教师创新团队项目《新时代我国“双师型”教师标准与培养模式研究》(GG20210402)子课题《广西中职烹饪专业群“双师型”教师认定标准与培养模式研究》研究成果。

摘　　要：烹饪过程作为食品加工的关键环节,其安全控制水平会直接影响菜品品质和消费者健康。本文分析了当前餐饮业在食材处理、食品加工等环节存在的微生物污染、化学污染、物理性危害以及烹饪过程中热加工温度与时间控制、生熟食材交叉污染、食品添加剂使用等方面的食品安全问题,提出了热加工工艺参数标准化、严格区分生熟操作区域、规范添加剂使用剂量等解决方案,以期能够有效提升烹饪过程中的食品安全控制水平,维护消费者权益,促进餐饮业持续健康发展。As a key link in food processing,the level of safety control in the cooking process directly affects the quality of dishes and consumer health.This article analyzes the current food safety issues in the catering industry,including microbial contamination,chemical contamination,physical hazards,temperature and time control during thermal processing,cross contamination of raw and cooked ingredients,and the use of food additives.Solutions are proposed,such as standardizing thermal processing parameters,strictly distinguishing between raw and cooked operating areas,and regulating the dosage of additives,we aim to effectively improve the level of food safety control during the cooking process,safeguard consumer rights,and promote the sustainable and healthy development of the catering industry.

关 键 词：烹饪过程 食品安全 交叉污染 

分 类 号：TS201.6[轻工技术与工程—食品科学] TS972.11[轻工技术与工程—食品科学与工程]