巡味论道 功夫准扬  

出　　处：《中国烹饪》2024年第8期28-33,共6页Chinese Cuisine

摘　　要：刀工精湛、选料考究、制作精细、滋味醇和、注重清鲜为其表,历史悠久、人文荟萃、雅俗共赏、底蕴深厚为其里,组合起来,就是准扬菜的色香味。是的,这就是本期巡味论道的“目的地”——淮扬菜。两位中国烹饪大师,一位是杭邦菜领军人,另一位则是当前准扬菜的代表性人物之一,他们烹饪技艺炉火纯青,又经受住了市场的考验,所烹制的菜品叫好又叫座;他们眼界开阔,既守护传统又不断吸纳多元饮食文化:他们走遍万水千山后仍然回到灶台,继续深耕技术。他们是一代又代准扬菜厨人的缩影,以及坐标。

关 键 词：烹饪技艺 饮食文化 淮扬菜 色香味 味论 刀工 人文荟萃 菜品 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]