砂锅焗出下酒味  

作　　者：陈莉 彭剑恒(图) 吴玉擎(制作) 陈千洪(制作) 

机构地区：[1]不详 [2]广州保利洲际酒店 [3]广东省餐饮服务行业协会中青年星厨专业委员会 [4]深圳璞食物语·中华古法料理餐厅

出　　处：《中国烹饪》2024年第8期54-59,共6页Chinese Cuisine

摘　　要：粤菜师傅经常会提到一个词“砂锅焗”,望文知义,既说明了烹饪工具选用的是“砂锅”,又展现了使用的烹饪技法——“焗”。砂锅焗在粤菜中有生焗和熟焗两种方式,主要区别在于前期处理时,是否要先将食物煮熟。焗的方法通常是先将葱、红葱头、蒜放到砂锅里爆香,再铺上腌入味或原味的食材,利用砂锅的热力,在短时间内将食物焗熟。这种烹饪技法有很多优点,一是时间短,可以保持食物的口感;二是加入大量香料,从而令食物香气诱人,上桌时仍然热气腾腾;三是调配有特别的酱汁,可以让食物的香气更加浓郁。

关 键 词：粤菜 烹饪技法 食材 前期处理 酱汁 砂锅 食物 原味 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]